黑豆富含优质的蛋白质、异黄酮、维生素E、钾、钙、花青素、膳食纤维，黑豆的抗氧化才干也十分强。黑豆和黄豆、青大豆相同都归于大豆类的。它和黄豆相同煮不熟的豆子或没煮开的豆浆，傍边含有胰蛋白酶抑制剂和皂甙，豆腥很味重，还影响蛋白质的吸收，可能会引起腹痛和剧烈腹泻，所以有必要加热完全才干食用。豆浆在85度时会呈现假沸现象，所以需求额外留意。

   黑豆中脂肪含量越为15%~20%，其间不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，还含有较多对心血管健康有利的磷脂，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。这些成分对防止心血管疾病、骨质疏松、改进女人绝经期症状都有积极作用。

   黑豆制品是很好的肉类替代品，是素食人群最主要的替代品，是素食人群最主要的蛋白质来历。黑豆能够制成豆浆、豆腐、豆腐丝等还能够制成发酵豆制品豆豉、豆瓣酱、腐乳。还能够自发成豆芽即可做菜又能够烹调。做成豆芽之后还新增了维生素C。新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是蔬菜的良好来历。

用黑豆和玉米面蒸窝窝头是十分好的做法，玉米中的赖氨酸含量很低，可是黑豆中好的赖氨酸的含量很高。它俩混合食用后会增加高谷类蛋白质的营养价值。

   大豆养分丰厚，但不是每个人都受用的，也不是一点问题也没有的。

    1.吃整粒黑豆简单胀气
   黑豆等大豆类食物中含有较多的膳食纤维，完好的豆子在消化时会产生很多的气体，有些人吃了简单胀气或腹痛。

   2.黑豆中植酸含量偏高
   黑豆和其他谷豆类食物相同，都含有植酸，植酸是影响钙吸收的物质，过多的食用会影响钙铁锌的吸收。

   3.煮不熟的豆子或豆浆中含养分拮抗剂
   煮不熟的豆子或传统办法没煮开的豆浆，其间含有胰蛋白酶抑制剂和皂甙，深圳TCL家电维修部介绍到不只豆腥味重，并且影响蛋白质吸收，乃至会引起腹痛和剧烈腹泻，所以有必要加热完全才干食用。

   大豆怎么吃最好呢？要做的既好吃，又更有养分，其实做法还不少！
   1.发芽
   要想去除黑豆中的植酸，并且让黑豆更有养分，发芽是非常好的途径之一。发芽能够让黑豆中的植酸被去除，并且让其间的热量下降，叶绿素、胡萝卜素、钙和维生素C 明显添加，黑豆苗更有利于弥补钙和维生素C。

   2.发酵
   去除黑豆中的植酸，并且添加黑豆的养分，让黑豆发酵是另一个比较好的途径。比方黑豆做的豆豉就是药食两用的食物。

   3.做豆腐
   黑豆做豆腐能够让你吃出纯天然的大豆香气，并且质地有弹性，养分也更丰厚。做成豆腐后，不只蛋白质含量挨近肉类，并且钙和镁明显添加，是补钙首选的食物之一！即便你不会做豆腐，那用加热熟透的黑豆浆和鸡蛋清调配，能够做成“鸡蛋黑豆腐”让蛋白质结构更好，口感更嫩。

   4.谷豆调配
   黑豆和其他豆类相同，蛋氨酸略微偏低，假如和谷类一同调配能够防止氨基酸的短板效应，让蛋白质生物效价更高。比方黑米黑豆打成黑豆浆、黑豆渣和玉米面做的发糕都是非常好的养分美食。除此之外，打豆浆过滤的黑豆渣还能够做黑豆粥、黑豆渣汆丸子，养分调配更合理！