酒鬼”美食坐家最喜欢吃炖牛肉下酒，也喜欢自己下厨炖牛肉。关于牛肉怎么样才能炖的又快又烂的问题，我是深有体会。我个人觉得，对咱们老百姓来说，要把牛肉炖的快又烂，无非就是用电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉更会偏烂。

首先，将牛肉切好，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。深圳洗衣机维修电话介绍腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度。

然后，准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。我用的调料是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。

最后，炖牛肉时随着调味料，每公斤牛肉配上4~5颗山楂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。

牛肉怎么炖才能又快又烂呢？

首先，一个好的高压锅。高压锅可以让你的牛肉炖速直线上升。目前市面上的高压锅基本都是电动智能高压饭煲，多功能，可以炖汤，煮饭和炖肉等等。同时，这样的高压锅也比传统的高压锅更加的安全，因为不需要自己根据时间手动放气，智能型驱动，只要定好时间就可以了，非常方便安全。

至于锅的规格和价位嘛，大小5L为宜，价格300元-800元的都可以，赶上优惠还有折扣。因此家里备一个非常不错。

其次，啤酒。我妈妈非常喜欢在炖肉的时候放啤酒，而且不要蜻蜓点水的放，普通瓶装的啤酒，500ml一瓶的，价格3元-5元范围内的，最好放上1瓶到2瓶。

一般我们吃烧烤炸鸡什么的都爱就啤酒，大部分都是因为口感以及喝得爽吃得好。其实，啤酒还有一个功用就是可以“化肉”。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。

如果你炖的牛肉和两瓶啤酒相比适量，也就是啤酒基本能覆盖到放入锅中的肉三分之二高度以上，你可以只放啤酒就好了，但是如果肉量比较多，就要适当加一些水了。