土豆也算是国民榜首菜了，蒸、煮、炒、炸、煎等多种吃法，口感甘旨，营养价值丰厚，维生素C、钾和膳食纤维含量丰厚。但是日子中土豆却欠好保存，简单发芽、变绿。大家都说发芽后的土豆有毒，不能吃，要丢掉，真的是这样吗？

   咱们吃的土豆是茄科植物，身上有些许洼陷，成为芽眼，深圳海尔家电维修电话芽眼内有一组腋芽，最顶端还有顶芽，平常一般看不到发芽，但当土豆保存欠好，温度湿度到达后，很简单发芽变绿。

   发芽的土豆含有一种有毒的糖苷生物碱即茄碱，又称龙葵素。据测定，老练而新鲜的土豆中龙葵素的含量极低，约为0.005%-0.01%，胚芽期的土豆块中含毒量最高，达4.76%，试验标明含量为0.2%-0.4%时，就可能引起中毒。

   龙葵素是经过按捺胆碱酯酶的活性引起中毒反响造成乙酰胆碱的累积，导致胆碱增多使神经振奋增强，引起中枢神经系统导致感觉神经和运动神经麻木，胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。

   龙葵素具有类似皂甙样效果，能溶解红细胞。龙葵素对胃肠道有很强的刺激效果，首要引起消化道症状，如厌恶、吐逆、上腹灼烧感、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁不安、全身痉挛、轻度认识妨碍等。龙葵素的毒理学研讨标明，龙葵素还具有胎盘毒性、神经致畸性及遗传毒性。

   因此预防中毒的最好的办法就是不吃发青、发芽和腐烂的土豆。当遇到发芽不多的土豆能够去掉芽眼部分，切片浸泡，使残存的龙葵素溶解在水中，弃水煮熟煮透，或者在烹饪的时分参加醋来分化龙葵素，变成无毒才能够食用。假如遇到吃土豆时口感发麻，标明其间还含有较多的龙葵素，应立即中止食用，避免中毒。